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調味料雖可養生 但也要因人而異

來源: 99健康網 發布時間:2016-03-12 人氣:560

使用調味料的禁忌人群 哪些人不能使用調味料 各種調味料不適合哪些人使用


  調味料雖然是烹飪的必備品,可以改變菜的色澤和味道等,但是對于某些人群,使用調味料需要特別注意哦。下面我們來看看各種調味料的禁忌人群。

  1.醬油

  醬油是以大豆、小麥等為原料發酵而制成的調味品,帶來一定的色澤和感官享受。

  但含有一定量的鈉,高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。

  2.辣椒

  辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可以阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。其辣味能刺激唾液和胃液,增進食欲,幫助消化。

  適量吃辣椒對人體有一定的食療作用,但是有些人卻不宜食用,如痔瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產婦、口腔潰瘍者等。

  3.醋

  食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋,這樣既可以開胃增食,又可以抑菌。但對于某些人不能吃醋,如:

  ①對醋過敏者及低血壓者不能吃醋

  有一些人會對醋過敏,吃醋會使身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人吃醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。因此,這類人絕對不能吃醋。

  ②正吃西藥的人不能吃醋

  正在服用某些西藥的人不能吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用。另外,正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。

  ③服用“解表發汗”的中藥的人不能吃醋

  中醫認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。

  ④骨折的人不能吃醋

  在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨頭愈合慢。

  ⑤胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋

  醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身含豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。

  對于吃食醋可以軟化血管并沒有直接的科學依據,但是適量食用對人體有益是肯定的。

  4.白糖

  白糖是經精煉而成的乳白色結晶體,主要含蔗糖,在較強勞動后,飲一杯白糖水,可以補充能量。中醫認為,白糖味甘,性平,具有潤肺生津、補中緩痛等保健養生功效,用于肺燥咳嗽,干咳少痰,口干舌燥,還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。

  但糖類在體內分解迅速,會立即引起血糖升高,糖尿病病人要嚴格控制食用量,病情較重的要禁止食用。兒童盡量少吃白糖。

  5.味精

  味精的化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現均為工業合成品。大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲。

  味精中含有一定的鈉,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國規定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。

  6.油

  植物油與人體健康密切相關。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如,豆油含的亞油酸比較高,花生油含有一定的花生四烯酸。

  植物油吃多了,同樣會使血脂升高、肥胖,并增加心血管病發生的危險性。建議烹調用油的標準是每人每天25~30克。

  7.鹽

  鹽的主要成分是氯化鈉,在人體中,鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡,調節正常滲透壓的穩定。鹽是調味品中用得最多的,號稱“百味之母”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。

  一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。無特殊疾病的成年人建議每人每天5克鹽。

  8.胡椒

  胡椒作為調味主要用來解膩,多用于海鮮,而除了做調料,中醫認為它確實可以入藥。胡椒性味辛熱,具有溫中止痛,應用于腸胃有寒,脘腹疼痛、嘔吐泄瀉的功效。生活中也隨處可以用到胡椒,胡椒防止衣物褪色,將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中,洗完之后,胡椒粉不會有任何殘留。

  但是由于胡椒刺激性強,因此消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火等患者不能吃。

  9.八角

  傳統五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。這五香中,有一個跟小茴香是親戚,就是八角,學名叫八角茴香。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味。

  八角是茴香類,有驅寒行氣的作用,我們在燉肉的時候也會經常用到它,放兩三顆就夠,長時間燉煮會更好,慢慢發揮藥效。不過,上火的人要少放一些,吃多了會口舌生瘡。

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