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時代在變,消費在變,調味品十大創新趨勢匯總!

來源: 沐森企業管理機構首席顧問張楓 發布時間:2018-02-03 人氣:681

  近些年,中國的調味品工業獲得了迅猛發展,總產量已超過1000萬噸,成為食品行業中新的經濟增長點。時代在變,消費在變,傳統的調味品顯然也需保持創新。

調味品

    調味品十大創新趨勢匯總如下:

  一、復合調味料仍將持續崛起

  復合調味料進入快速發展期,隨著消費主流換擋,年輕人成為消費的中堅力量,他們對產品的需求是簡單、便捷,傻瓜式的使用需求,勢必會帶動復合調味料更加快速的發展。復合調味料應緊緊圍繞年輕人對菜品的喜好趨勢展開,比如讓川、湘、粵等主流菜系菜品的家庭制作更加簡單、易學;再比如,年輕人喜歡的烤制菜品、煎制菜品等,是巨大藍海。

  二、少添加、零添加將成為產品的最基本要求

  食品食材的安全越來越得到了重視,未來少添加、不添加的產品才是最為基本的要求。通過健康功能的提升,也有可能實現產品附加值的提升。例如零添加的醬油醋,一瓶零售價動輒二三十一瓶,而消費者因為這個其健康功能,對價格的敏感度在下降。傳統的一直延續的添加劑,面臨巨大的挑戰和沖擊。

  以目前火爆的品類火鍋料為例,黃原膠作為穩定、增稠的功能在絕大企業生產的底料廣泛應用,但這種添加劑即便在規定的范圍內添加,也會對一些身體特殊狀況的人群產生一定的健康影響。河北海琦王火鍋料通過技術創新,對外宣布其產品不添加黃原膠、不添加防腐劑、不添加著色劑的“五不添加”的產品賣點,其產品價格高于一般的同類產品,仍能得到市場肯定。

  三、功能型調味品受歡迎

  不少調味品有著藥食同源、藥味同源的功能,但這一點幾乎被忽視。如果能把保健、養生、藥用功能發掘出來,肯定會有更好的市場,例如一些低鹽、低糖類的產品,針對兒童、老人及利于心腦血管、三高等特定人群的調味品,會有一群穩定的擁躉。

  四、小品類蘊藏大商機

  幾大品類的常規產品已進入白熱化程度,市場基本被幾大品牌主導,比如醬油的生抽、老抽,這些品類中已沒有太好的機會。但在很多品類的細分領域,或者尚未形成氣候的小品類中,仍然有大商機待挖掘。比如,針對某一區域飲食主要菜品的針對性產品,針對餐飲行業常規菜品的產品,有很好的機會。

  五、料酒機會巨大,原釀造是前提

  料酒這幾年發展迅速,逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費,南北差異很大,需要培育過程。市場現有的料酒以勾兌配制的為主,行業缺乏較高的符合主流消費需求的行業標準,包括很多大品牌,質量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒,將是未來的主流。

  六、包裝需創新

  1、小規格將是趨勢:產品的規格要充分考慮消費人群的消費頻次、用量。如今家庭單位越來越小,年青一代在家做飯的頻率減少,對調味品的使用量就會減少,周期就會拉長,而原有的調味品包裝的凈含量相對來說都比較大,這樣可能造成消費者在使用過程中產品變質。企業要充分考慮到這一點,盡可能減小單只產品的內容物含量。以醬油醋為例,未來的主流規格一定不是現在的500ML,200-300ML將成為主流。

  2、包材要利于物流:目前醬油醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質,因為易碎和易泄露,很多快遞公司不太愿意接單,即使接單,費用也相對較高。我原來服務的企業為了確保醬料的運輸安全性,專門定制了泡沫包裝,但僅包裝成本這一項就增加了近五個點,有些產品發出去直接就是虧損的。為符合未來商業形態的特殊運輸要求,企業有必要在產品的材質上進行改良和調整。

  3、一次性即食創新:年輕消費者在使用產品時最怕麻煩,最怕掌控不了使用的計量標準,因此,企業可開發出一次性即食即用的包裝類型,也可以大包裝內定量小包裝投向市場,解決消費者方便、傻瓜式的使用功能。

  4、考慮二次密封問題:每個家庭使用的各種調味品品類繁多,打開后的保存就成為一個大問題。產品包裝一定要考慮使用過程中的二次密封性問題。

  七、進口調味品國產化

  近幾年,各類西餐廳、料理店、泰國菜在中國遍地開花,很多異國菜品已走進了普通家庭的制作,這勢必帶動進口調味料的市場需求。但反觀市場,這類產品價格奇高且日期較長。如能將進口調味料國產化,勢必在成本上大大降低,售價在一個合理的區間,產品的新鮮度又能得到保障,肯定會有一個持續的發展和增長空間。

  八、伴餐調味品休閑化

  伴餐類調味品一直占據很大的份額,特別是即食的小菜、醬制品類。隨著早餐經濟、旅游經濟以及人口的流動性,消費主流人群的消費特性變化,有必要將此類產品休閑化,在不同的場景下可隨意消費和食用,既滿足消費需求又能拉寬和拉長消費的渠道、頻次。

  九、為餐食做定制

  餐飲行業的快速發展,帶動了由餐飲專業店向家庭消費的聯動效果,形成了一個更大的餐食行業。2016年中國餐飲行業營收的3.7億多產值里,調味品占比高達近40%。如果能做好餐飲行業配套的調味品輔料、定制產品,同時又根據家庭消費的趨勢開發出由餐飲趨勢引導的終端產品,將是未來十年的主要方向。

  十、回歸也是創新

  調味品是中國最古老的傳統行業之一,也是消費傳承最久的行業,很多傳統調味品得以一代代的傳承,正是老祖宗留下來的傳統工藝和原生態的產品品質。而當今的商業時代,為了快速發展、為了短期逐利,很多企業把祖宗留下來的好東西都拋到了腦后,甚至為了發展不擇手段。很多品類很多工藝需要回歸,回歸到屬于它的最本真的狀態。

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